viernes, 21 septiembre 2018
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Levaduras de Cervezas E-mail

 

Denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.


cervezasAunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas", pertenecen sólo a la clase fungi, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio, de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos unicelulares. A veces, suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces, de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.


Una de las levaduras, más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando la fermentación alcohólica. Por esta razón, se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo, en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc.


Levaduras, se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas. Durante, la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes, las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras, que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.

 
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