viernes, 25 mayo 2018
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Elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como el caso del maíz), y en otros es preciso maltear el cereal.


cervezasLa Malta
Azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que participarán en la reducción de las largas cadenas de azúcar. Esta operación, consiste simplemente en hacer germinar los granos.


Mezcla
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto. Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes, de esta mezcla son básicos para determinar el tipo o estilo de cervezas que se quiere producir.


Tipo de Grano
Básicamente los cereales se distinguen en 3 categorías:


1. Malta Básica: Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto, estas maltas son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.


2. Maltas Aditivas: Maltas de color que va de ámbar a negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas, cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.


3. Maltas Mixtas: Estas maltas están, más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categoría, encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados), y en Alemania como maltas caramelo.

 
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